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プリテオグリカン

ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸などの凝集体で、軟骨・皮膚に多く含まれ、水分の保持・調整、細胞の分化・結合などの重要な役割を担っています。関節軟骨成分のわずか2%のプロテオグリカンが80%の水分をつなぎとめ、水分保持に働き粘性や弾性を保ちます。鮭の頭部に多く含まれています。

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